没有人比临夏人更会吃羊！

凡尘炊烟起

最是暖人心

寒冬已至

临夏人的冬天

少不了一口热乎乎的羊肉汤

少不了一盘细嫩绵软的手抓羊肉

少不了一份元气满满的涮羊肉

少不了一只外酥里嫩的烤全羊

……

说起临夏美食，有一半是蕴藏在羊肉里的。临夏人以羊为食材，创造出了味蕾上极为丰富的审美体验，今天就跟随小编一起来了解一下，初冬时节，关于临夏人与羊肉的故事。

如何吃掉一只羊？这个问题可以在甘肃·临夏找到数十种答案——餐桌上的手抓羊肉细嫩弹牙，爆炒羊羔肉外观油光鲜亮，外焦里嫩的烤全羊迸发浓郁的肉香；除此之外，羊肉还与各色主食“通力协作”，在一日三餐中呈现着各种姿态：

01

清汤煮，大锅蒸

最简的技法，最极致的鲜

要说临夏人招待客人的菜单首选，那必得是手抓羊肉。临夏人素爱“大块吃肉，大碗吃面”，性格最是快意江湖，若是有朋自远方来，必要用最好最壮实的羊肉来招待。手抓羊肉的制法也同样返璞归真，经炖煮后端上桌，吃的就是羊肉的绝佳品质。吃手抓要抓紧趁着第一股热气咬下去、让肥润丰腆的脂肪裹住牙齿，让汁水充盈的瘦肉填满口腔。

02

爆炒、炭烤、蒜蓉

各有滋味

临夏饮食之风奔放，对食材的要求却是精细至极。

爆炒羊羔肉是临夏一带的特色做法，要到这里才能吃到最地道的风味。如果不想吃手抓，那就吃爆炒羊羔肉，味道更是一绝。以3~5个月的羊羔肉最佳，将羊肉切成块用铁锅旺火爆炒而成。肉质鲜香，爽滑劲道，同时有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

烤全羊也是西北大地上绕不过的一道美味，每个吃过临夏烤全羊的人，必定会被那种色泽金黄、焦香四溢的体验迷倒，地道的临夏烤全羊一般以二十多斤的成年羯羊为宜，这个标准下烤出的羊肉口感脆嫩，不会过于“缩水”；而另一重风味密码则藏在酱料的配比上。

蒜蓉羊头一上桌，瞬间点燃食肉兽的欲望光看着就口水直流！接下来就可以享受撕扯的快感了。戴上手套，捧起半块烤羊头，骨感，焦脆；撕下一块肉，细嚼慢咽，肉实、脑软、眼滑。带着骨头直接开啃，吸允骨汁的同时唇齿轻扯，软嫩的肉质立马脱骨，瞬间感觉被这浓郁的香勾走的魂，飘飘欲仙~

在临夏，撸串同样是夜宵场的必备项目。这里的羊肉串调料也用得少，只有在烤至金黄外表已经有脆壳时，再撒上一小撮盐或者孜然提味。烤羊肉串散发着刚炸好的油香，酥而不焦、嫩而不腻，裹着烫面油香送入嘴里，鲜香的汁水在舌尖打转儿。

03

羊肉面片、河州老炒

羊肉和主食的多彩碰撞

在临夏，羊肉和面食也完成了相当极致的碰撞。

羊肉面片是临夏人最喜爱也是最普及的面食，没有之一。吃完手抓羊肉，再来一碗热乎乎带汤汁的羊肉面片，让你的胃瞬间满足又舒服，羊肉配尕面片，临夏美食中最绝配的搭档，管饱又营养，即使再寒冷的冬天，只要有羊肉，临夏人的冬天就不会冷！

河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，厚厚的一层羊肉粉条铺在揪的大小合适色泽诱人的面片上面，光是看着就忍不住要吞口水了。

有珍稀品种，有独特风味，有历史底蕴.......种种条件成就了临夏羊肉俘获食客，畅销千年的传奇。

临夏羊肉不仅抚慰着一代代临夏人的味蕾，也走出临夏，成为了在世界舞台上也极为瞩目的至上美味。

来 源：临夏市文旅之声